真空泵系统在真空干燥中的应用

       真空干燥过程就是（shì）将被干燥物料置（zhì）放在密闭的干燥室内，用真空泵系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热（rè），使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩（kuò）散（sàn）到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服（fú）分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽（chōu）走的过程。真空干燥能够方便地回收有用和有害的物质，而且（qiě）能做（zuò）到密封（fēng）性良好。从环境保护的意义上（shàng）讲，有人称真空干燥为“绿（lǜ）色干（gàn）燥”在真空状态下，物料湿气的沸（fèi）点降低、汽化过程加速，因此就特别适合于对（duì）温度敏（mǐn）感而且易分解的物料。真（zhēn）空干燥主要在低真空区域内进行。粮食水分（fèn）在汽化过程中，其（qí）沸腾蒸发（fā）温度与环境压力（lì）成（chéng）正（zhèng）比，把高水分（fèn）粮食放置在密闭的干燥筒内，使（shǐ）干燥筒（tǒng）形成并维持一定的真空度，同时对（duì）干燥筒内的（de）粮食不断（duàn）加热，使粮食内部的水分通过压力差扩散到表面，汽化后被真（zhēn）空泵抽走，实现真空低温状态下连续对（duì）高水分粮（liáng）食（shí）进行脱（tuō）水干燥。真空干（gàn）燥使水分的（de）沸腾蒸发温度从100℃降低到40℃以（yǐ）下，由（yóu）于（yú）蒸发（fā）温度低于淀粉的糊化温度，不会对粮食籽粒产生损伤。避免了粮食籽粒的膨胀和爆腰，能够保证粮食干（gàn）燥后的产（chǎn）品质量。保证了物（wù）料烘后原有色（sè）、香、味、营养成份、品质基本不变，是真正意义上的低温干燥，与一般的热风（fēng）低温干燥（zào）完全不同。

　　真空冷冻（dòng）干燥(vacuumfreezedrying)技术是使物料首先冻结，然后在真空（kōng）条件下升温，使冰升华达（dá）到后（hòu）干（gàn）燥的目的。采用的加热方式有红外线加热、微波加热等，所提供的（de）热量既要快速使冰升华（huá），又不能使产品表面受到损伤。真空冷冻干燥技术能够保持近（jìn）二十（shí）年来利用真空气氛对食品进行保鲜（xiān）的（de）包装技术发展较快。因为这种包装不但具有免除氧气使食品不易腐烂变质（zhì），贴体和充（chōng）气包装即可不受昆（kūn）虫危害又可（kě）抑制霉菌生长，可提高和延长食品保鲜程度和存（cún）放（fàng）时间等特点，而且包装设备大多结构简单，操作方便，价格（gé）低廉，采用的塑料包装材料成本低、美观大方、易于普及。真空包装（zhuāng）的食品种类较多，如榨菜、大头菜、海带、香肠、扒鸡、烧鸭、豆制品、奶粉、麦乳（rǔ）精（jīng）等等。由于新鲜的产（chǎn）品从（cóng）收获到另售过程（chéng）中所经过的（de）中间环节时间较长，损失严重易提高销售价（jià）格，而真空（kōng）包装（zhuāng）工（gōng）艺的（de）推广，将（jiāng）使新鲜产品的价格和冷藏费用降低，从（cóng）而可缓（huǎn）和供需之间的矛循（xún）。因此（cǐ）真空保鲜必（bì）将成为潜力极大（dà）的市场而活（huó）跃在人们的生活中。 

       真空冷冻干燥技术早出现于二（èr）十世纪初，近年来（lái）发（fā）展很快。这是因为它与通常（cháng）的热晒、热风干燥，红外干燥，高频干燥相比较具有很多的优点。由于冷（lěng）冻干燥的工艺过程是先将被干物料（liào）冻结，然后抽真空，使物料中（zhōng）已冻结成冰的水（shuǐ）份不经过液态（tài）而直接升华去（qù）掉。因此冻干（gàn）后的（de）制品、不但可以呈（chéng）现多孔性状态而保持原来的形状，便其加（jiā）水后易恢复原状，而且低温干燥还可以防止物料热分解。同时由于真空气氛下干燥的物料（liào）免除了氧化作用，因此（cǐ）干燥后的制品，其物理（lǐ）、化学和生物（wù）性能可完全不（bú）变。真空冷冻干（gàn）燥的应用范围正（zhèng）在逐年（nián）扩大。具体应用如下表所示。产品原有的色、香、味、形以及营养成分，特别对热敏性物料的干燥（zào），是生产绿色食品有前途（tú）的一种干燥方法。 

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